お野菜たっぷりミネストローネ

冷蔵庫に残っている半端野菜をかきあつめて、ミネストローネをよく作ります。玉ねぎ、セロリ、にんじんは欠かせませんが、その他は冷蔵庫にあったもの、きゃべつ、トマト、インゲン、ズッキーニを入れました。スープを作る時に、ついつい固形スープを使いたくなりますが、なくても十分美味しく出来ます。しっかりお野菜の旨みを出して、塩味をちゃんと入れれば、優しいお野菜たっぷりスープが出来上がります。固形スープを入れない代わりに味の深みを出すために、タイムやローリエなどのハーブを入れると、水だけで作ったとは思えません。かといって癖があるわけでもなく、家族みんなが大好きです。仕上げにはパルメザンチーズを削って。お野菜補給は意識するだけでも摂取量がかわります。